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    2019-05-22 11:23:15 来源: 大武夷新闻网 作者:□黄贤庚

    透码观当天是什么意思 www.hxbes.tw 说起袁枚品茶,武夷山人深感自豪,因为这位才子对武夷茶的评价极高,让人兴奋。

    其撰著的《随园食单》“武夷茶”一文中曰:“余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。然丙午(1786)秋,余游武夷到幔亭峰、天游寺诸处。僧道争以献茶。杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两。上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。果然清芬扑鼻,舌有余甘。一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶,品格不同之故。故武夷享尽天下盛名,真乃不忝?!辈蛔?00字,就把武夷茶品格刻画得如此雍容高贵。文中还给今人传递了二百年前武夷茶的信息:一是茶“浓苦如饮药”,说明当时之茶已是采用岩茶手艺制出的乌龙茶品,比之绿茶显味道厚重;二是“僧道争以献茶”,表明其时品饮岩茶已蔚然成风;三是“杯小如胡桃,壶小如香橼……徐徐咀嚼而体贴之?!蹦耸枪Ψ虿璧某迮萜芬帐?。当然,这只是功夫茶的雏形。后经有闲有钱的闽南、潮汕人增序添艺,形成高雅的功夫茶品饮艺术;四是袁枚赞赏武夷茶“清芬扑鼻,舌有馀甘?!薄肮饰湟南砭√煜轮?,真乃不忝?!痹恫焕⑵凡韪呤?,且能不顾及家乡面子之私,以茶质论高下,实在难能可贵。

    袁枚何许人也?袁枚(1716-1798年),字子才,号简斋、随园老人。清钱塘(今杭州)人氏。年方十二,为县学生。二十一岁投广西叔父于巡抚幕中。叔父异其才,荐其应试博学鸿词科。这是朝廷选拔人才、笼络文士科考外的一种入仕途径。这次入选200人中,枚年最少。初入翰林院为庶吉士,四年后成进士。先后外放于溧水、江埔、沐阳,后调大县江宁(今南京)县为令。袁执政有方,办事公道,民誉其“乃大好官也?!泵队谌渭?,昼勤于公务,夜常与僚属赋诗饮酒,日子倒也舒心。谁知年方四十,就绝意官场,请辞隐居。这对于时下一些四十擢望撩心,六十还依依恋栈的人来说,是不可思议的。

    请辞获准后,袁于江宁闹市购地建宅,取名“随园”,享受真正的大隐生活。他种花养鱼,读书玩古。更多的是结交朋友,诗酒唱和,真可谓“谈笑皆鸿儒”。谈古论今,涉经史子集、天时地志、山水名胜、政条典籍、解疑辨讹,成以随笔散文。他性爱山水,此间多到江南各地览胜,武夷就是其一。袁枚传下几本著作,成了后人喜闻乐见的读本。

    袁枚还是位大美食家。他写有专门讲吃的书籍《随园食单》,内有食谱300多道,前加有二十“须知”、十三“戒单”?!靶胫苯驳难」菏巢?、烹调原则、餐具搭配、厨具使用和约客时间等;“戒单”说的是禁忌,如显贵、贪多、杂煮、雷同、暴殄、醉酒等。至于“食单”中既有山珍海味,但更多的是普通食材,如豆腐、芋头、萝卜、大头菜,等等。其说明美食主在烹功,巧在精制,体现的是风味。

    至于到底什么东西最好吃,美食家袁先生没说及。我想这个问题真难说。当代大作家、美食家陆文夫曾说过类似的话,大意是:饿的时候什么东西都是美食,你感到好吃的东西就是美食。这是很实在的道理。我冒昧地添点己见:美食是否还因时、因人而异?

    因时而异。如今在我们茶乡,红烧肉已不算上乘好菜了。但是在厂里审评茶叶时,一天半晌下来,肚子感到特别空。用餐时,那一大碗红烧肉特别受青睐,被吃个精光。你说它不是美食吗?

    美食因人而异。记得上世纪80年代初,原福建省委书记项南邀请一批东南亚记者来武夷山。刚解决了温饱的边陲山区拿什么招待这批“南洋”客人,颇为费神。除了山区特产外,项书记交待选上等山地地瓜,焖后每桌一大盆,想不到获得最高评价。

    如今美食不但给人以饱尝口福,而且给人饱尝眼福。电视上常有这档节目,据说收视率还很高。很多人从中才认识“高级厨师”刘仪伟。香港有本《饮食男女》杂志,当然是讲吃的,发行量蛮大。今年四月初,其编辑郭玮玮等三人,还专程来武夷山,采访我等茶人,拟做武夷岩茶这个好喝东西的文章。

    时下,市场上合成食品,添加剂与日增多,且不说卫生如何,就是吃过之后,常是“鲜过口臭”或“甘后苦来”,罪过呀!有识之士总结了美食十个字:“食材要地道,工艺要传统”。这是真谛,因为它和“手机求换代”“小车讲新款”截然不同。原汁原味才是好东西,靠添加剂做美食决非高厨艺。

    袁枚品茶、美食之文章,值得一读。

    [责任编辑:姚心妮]
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